Herstellung

Springerle, auch Eiermarzipan genannt, ist ein Gebildgebäck, das man heute nur noch selten findet. Grundlagen der Herstellung sind die alten Lebzeltermodel und Geduld für die zeitaufwendige Anfertigung der kleinen Kunstwerke. Der süße Teig, bestehend aus Mehl, Zucker und Ei, wird mit den Holzmodel geprägt, anschließend aus der Form genommen und mit speziellen Messern zugeschnitten. Die geprägten Teigstücke werden auf Bleche gelegt und nach 1 bis 2 Tagen Ruhezeit bei 180°C gebacken. Ein schönes Springerle zeichnet sich durch ein klares, weißes Relief und ein goldgelbes Füßchen aus.

Rezept
2 große Eier
250 g Puderzucker
250 g Mehl Type 405
etwas Backpulver oder Hirschhornsalz
ganze Anissamen zum Bestreuen des Blechs

Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Das Backpulver/Hirschhornsalz unter das Mehl mischen. Anschließend das Mehl vorsichtig unter die Eiermasse heben bis ein weicher Teig entsteht. Nach der Ruhezeit, (mindestens 2 Stunden), nehmen Sie einen kleineren Teil vom Teig und rollen diesen dünn aus.

Dann prägen Sie ihn mit dem Holzmodel. Anschließend lösen Sie den Teig aus der Form und schneiden ihn mit spitzen Messern zu. Die geprägten Teigstücke legen Sie auf Bleche und nach 1 bis 2 Tagen Ruhezeit können Sie diese bei 180°C, ca. 10 Minuten backen.
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Viel Spaß beim Backen!